Francesco Montaruli

A Ruvo di Puglia (BA), nell'Alta Murgia, Francesco Montaruli ha aperto col fratello Vincenzo l'osteria Mezza Pagnotta, elaborando ricette all'insegna delle specificità orticole pugliesi. «Quella di Mezza Pagnotta – ha scritto Francesca Mastrovito – è una cucina in cui vige la più totale libertà dalle etichette, dagli schemi e dai preconcetti. Libertà che non corrisponde al caos sregolato, a un'anarchia sovversiva: piuttosto, è frutto di una profonda consapevolezza della biodiversità locale, fondata su pochi ma saldi punti cardinali».

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AA.VV, Ostinati. Storie di resilienza e sostenibilità delle Ostere d'Italia, Slow Food, 2020

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