Straordinario interprete della pasticceria siciliana, Corrado Assenza è il titolare del Caffè Sicilia, a pochi passi dalla cattedrale di Noto. Laureato in Agraria all'università di Bologna, nel 1985 abbandona appena venticinquenne la carriera accademica e decide di rilevare insieme al fratello Carlo e a Nives Mazza, allora fidanzata e oggi moglie, la conduzione del rinomato Caffè, celebre sin dal tardo Ottocento per esser stato meta di viaggiatori golosi e fornitore ufficiale della Real Casa di Savoia. Inizia così la carriera che lo ha reso famoso in tutto il mondo per le originali granite (col famoso gusto fichi e peperoncino), i gelati, la genuinità e la ricercatezza delle materie prime; carriera che gli è valsa, tra gli altri riconoscimenti, il Premio Pasticcere dell'anno 2006 in occasione di Identità Golose, il convegno italiano della cucina d'autore. Assenza ha dettato così la sua filosofia: «la gente è sempre più attenta a ciò che mangia: siamo tornati ad essere cacciatori, ma questa volta siamo a caccia di emozioni e l'emozione che io voglio trasmettere è l'unicità di questo territorio barocco; e la cucina è il mio linguaggio». Nel 2018 è apparso nella quarta stagione della serie nordamericana Chef's Table aumentando ulteriormente la sua popolarità negli Stati Uniti – dove esporta il 60% della sua produzione –, tanto che nella primavera 2023 ha affrontato una tournée tra New York e Los Angeles per incontrare ristoratori, colleghi, studenti delle scuole di cucina e amici di vecchia data.