Nato a Livorno nel 1970, è Rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, l'ateneo internazionale indissolubilmente legato alla storia di Slow Food. Filosofo specializzato in estetica del gusto e filosofia del cibo (si è formato a Pisa e a Parigi e ha svolto incarichi di ricerca e insegnamento presso vari atenei), ha tracciato nella sua produzione saggistica un percorso che spazia dall'estetica alla filosofia del linguaggio, dall'ecologia alla filosofia della percezione, con un'attenzione peculiare al nostro rapporto con l'alimentazione. Tra i suoi ultimi lavori, insieme alla riedizione dell'ormai classico Il gusto come esperienza (Slow Food Editore, 2012 e 2026), vanno senz'altro menzionati Estetica senza (s)oggetti. Per una nuova ecologia del percepire (DeriveApprodi, 2024) e Contro i cuochi. Per amore della cucina (Topic-Giunti, 2026).