Ad alcuni potrà sembrare peculiare che il rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo sia un filosofo, eppure l'approccio estetico e ontologico all'esperienza del cibo permette di affrontare l'argomento da un punto di vista che getta nuova luce sulla produzione culinaria. Nicola Perullo (Contro i cuochi, Epistenologia) da anni ragiona sulle modalità con cui l'essere umano vive l'atto del nutrirsi, sia esso inteso come acquisizione di energia, tradizione o puro piacere. "Non ridurre la complessità della cucina a un fenomeno mediatico" è una delle linee guida che l'autore del celebre saggio Il gusto come esperienza utilizza come bussola per le sue riflessioni, improntate alla costruzione di una narrazione alternativa del cibo e della cucina: "non un circolo ricreativo per acquiescenti signori ma un laboratorio, uno spazio attivo nel quale la filosofia, le scienze umane, le arti e le scienze della natura possano riflettere sul proprio tempo".